Opékání buřtů a špekáčků je jednou z nejkrásnějších letních tradic. Ale jak dosáhnout dokonalé křupavé kůrky, aniž by se vnitřek spálil, nebo naopak zůstal „syrový“? Přinášíme vám pět praktických tipů, jak na to, plus doporučení, jak vybrat skutečně kvalitní špekáčky — od tradičních provázkových s evropskou ochranou známkou až po základní varianty z běžného supermarketu.
Oheň dodá špekáčkům nezaměnitelnou vůni kouře a křupavost, kterou v troubě nikdy nedocílíte. Díky legislativním požadavkům a tradičním recepturám máte navíc jistotu, že špekáčky získají optimální poměr masa, špeku a koření, a vy si pochutnáte na skutečně šťavnatém pokrmu.
Chcete se pustit do opékání, ale bydlíte například v Praze? I tam existují veřejná ohniště, kam se dostanete MHD a můžete si užít pohodu jako na venkově.
Jak vybrat správné špekáčky
- Certifikace (ZTS): hledejte provázkové špekáčky s označením Zaručená tradiční specialita (modrozelené ozubené kolo) — garance tradiční receptury i kvality.
- Složení podle vyhlášky:
- Minimálně 40 % masa (hovězí zadní + vepřový výřez), maximálně 45 % tuku.
- Tradiční receptura (na 100 kg): 38,5 kg hovězího, 17,5 kg vepřového, 27,5 kg vepřové slaniny, 23 kg vody, 2,5 kg bramborového škrobu a koření.
- Velikost a průměr: délka 8–9 cm, průměr 4–4,6 cm, hmotnost 65–85 g; silnější střívko (min. 2–3 cm) pomáhá rovnoměrnému propečení a zabraňuje popraskání.
- Čerstvost: kontrolujte datum minimální trvanlivosti a kupujte u tuzemských výrobců s jasnou adresou a certifikací.
5 tipů na dokonalé opékání
- Předehřejte jehlice: dřevěné namočte na 30 min, kovové naopak pořádně rozehřejte nad žhavými uhlíky — pomohou masu prohřát se zevnitř.
- Držte nad žhavým popelem: ne nad plameny – žhavé uhlíky opékají pomaleji a rovnoměrněji.
- Pravidelně otáčejte: jednou za 30 s otočte o cca 90 °, aby se maso propeklo ze všech stran.
- Udržujte vzdálenost: cca 15 cm od uhlíků; příliš blízko povrch spálíte, příliš daleko se do středu nedováří.
- Kontrola propečení: špekáček je hotový, když je střed horký a šťáva čirá — stačí do něj jemně píchnout nožem.
Opékání má být především o rodinné pohodě a vzpomínkách společných chvilek u ohně. Naše tipy slouží jako inspirace, ale klíčová je dobrá nálada a chuť být spolu.
Rozdíl mezi špekáčky a buřty
Špekáček je definovaný uzeninářskou vyhláškou:
- Alespoň 40 % masa (hovězí/vepřové/telecí), max. 45 % tuku.
- Žádné strojně oddělené maso.
- Tradiční provázkové varianty často s označením ZTS.
Buřt je obecné označení bez legislativních požadavků — kvalita i složení záleží na výrobci, může obsahovat náhražky, škroby či separáty. Před nákupem proto vždy čtěte štítek a sledujte cenu i složení.
Podívejte se, jak dopadly jednotlivé špekáčky v dTestu?
Co dalšího opékat na ohni
- Zelenina: kukuřice v klasy, paprika či cherry rajčátka navléknutá na špejli.
- Sýry: halloumi nebo hermelín na kovových jehlicích.
- Ovocné špízy: plátky jablek, ananasu či broskví jako osvěžující dezert.
- Pečivo: plátky bagety potřené česnekovým olejem.
Bezpečnost a pravidla v přírodě
Před rozděláním ohně ověřte, zda není vyhlášen zákaz v místě táboření — informujte se na stránkách Ministerstva životního prostředí ČR nebo místní správy CHKO. Vždy mějte po ruce vodu a lopatku na uhašení, nikdy neodhazujte rozžhavené uhlíky do přírody.
Časté dotazy (FAQ)
1. Jak dlouho opékat klasický špekáček?
Přibližně 5–7 minut nad žhavým popelem, při pravidelném otáčení.
2. Můžu použít jakékoli jehlice?
Ideální jsou nerezové nebo dřevěné (důkladně namočené), aby se buřty nepřipálily a nerozprskly.
3. Co dělat s rozžhavenými uhlíky po opékání?
Nechte je vychladnout pod zeminou, uhašte vodou a nikdy je nenechávejte hořet bez dozoru.
