Paella z Oropesy del Mar

Ingredience

Použité suroviny na 6 porcí:

• 500 g kulatozrnné rýže
• 0,75 kg kuřete i s kostmi
• přední polovina králíka (ideálně i s hlavou a játry)
• 350 g vepřových žeber
• 1 větší cibule (Ivonne ji používá kvůli chuti, většina Španělů ne)
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce směsi koření „Paella“ od Antonína
• ½ větší červené papriky – kapie
• 100 g kuliček zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený)
• 100 g zelených fazolových lusků (čerstvé nebo mražené)
• 4 střední rajčata (oloupaná)
• 100 g suchých velkých bílých fazolí (tzv. garrofón)
• 100 g artyčoků (čerstvé nebo v nejvyšší nouzi mražené)
• 1 dcl olivového oleje na smažení
• ½ lžičky šafránu (není nutností, ale paella s ním chutná lépe)
• co největší pánev, (alespoň 40 cm), ideálně originál na paellu
• sůl dle chuti

Postup

• 1/10
  Šafrán, použijeme-li jej, v hmoždýři s trochou cukru najemno nadrtíme (lze použít i mletý) a dáme do 50 ml vlažné vody vyluhovat.

• 2/10
  Nasekáme si všechno maso (kuře, králíka i žebra, vše s kostmi) na kousky 3×3 cm, vše osolíme dle chuti a na pánvi v rozpáleném oleji prudce opečeme dozlatova.
• 3/10
  Ztlumíme teplotu, přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a necháme je zesklovatět.
• 4/10
  Přidáme na kousky cca 1×1 cm nakrájenou zeleninu v pořadí: paprika, artyčok, rajčata, zelené fazolky, suché bílé fazole a jako poslední hrášek.

• 5/10
  Vše zlehka orestujeme.

• 6/10
  Přisypeme 2 lžíce směsi “Paella“, zalijeme cca 2 litry vody (musí sahat 1 cm pod okraj pánve) a na mírném ohni, za občasného promíchání a dosolování podle chuti, necháme nezakryté lehce probublávat 1 hodinu. Doléváme vodu, aby bylo vše stále ponořené ve vývaru.
• 7/10
  Přilijeme vodu se šafránem a promícháme.
• 8/10
  Přisypeme rýži. Španělé ji sypou na pánev přímo ze sáčku tak, aby v pánvi vznikl kříž, který je ve směsi vidět (kvůli poměru vody a rýže).

• 9/10
  Vše promícháme a vaříme zakryté (poklicí nebo alobalem) ještě 20 minut. Poté Paellu promícháme, dosolíme a necháme ještě 5 minut zakrytou dojít.

• 10/10
  Servírujeme na pánvi (každý si nabírá dle libosti) a podáváme s bílým vínem nebo tradičním míchaným nápojem „Aqua de Valencia“.

Doba přípravy  – 30 minut příprava, 2 hodiny vaření.

Spolu s www.koreni.cz vám přejeme dobrou chuť!