Moravské rebarborové koláčky s drobenkou

Ingredience

Použité suroviny na cca 50 koláčů:

Na těsto:

• 500 g polohrubé mouky
• 80 g moučkového cukru
• 3 lžičky (10 g) pravého vanilkového cukru
• 100 ml vlažného mléka
• 2 žloutky
• 100 ml smetany ke šlehání
• 100 g změklého másla
• 1 kostka droždí (42 g)
• 2 lžičky (5 g) citrónové kůry mleté
• ½ lžičky (5 g) soli

Na náplň:

• 400 g oloupané rebarbory
• 300 g cukr
• 2 lžičky (5 g) zázvoru mletého
• 2 lžičky (5 g) skořice mleté indonéské

Na ozdobu:

• 1 vejce
• 1 lžíce rumu

Na drobenku:

• 75 g změklého másla
• 100 g cukru
• 125 g polohrubé mouky
• ½ lžičky (5 g) pravého vanilkového cukru

Postup

• 1/9
  V hnětací míse smícháme 500 g polohrubé mouky, 80 g moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru, 2 lžičky citrónové kůry mleté a ½ lžičky soli.
• 2/9
  Uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme 1 kostku droždí a na ně nalijeme 100 ml vlažného mléka a necháme vzejít kvásek (cca 15 minut, na povrchu se vytvoří hnědé bubliny).
• 3/9
  Mezitím si připravíme náplň. Oloupeme rebarboru, potřebujeme 400 g čistých stonků, které nakrájíme na 0,5 cm kostičky.
• 4/9
  300 g cukru, 2 lžičky mletého zázvoru a 2 lžičky mleté skořice promícháme s rebarborou, dáme na vyšší pánev a na středním stupni, za občasného promíchání, vaříme cca 30 minut, aby se zredukovala tekutina. Poté odstavíme a necháme zcela zchladnout.
• 5/9
  Ke kvásku přidáme 2 žloutky, 100 ml smetany, 125 g změklého másla a vše důkladně prohněteme, až se vytvoří krásně hladké a vláčné těsto, které necháme cca 2 hodiny pod utěrkou v teple kynout
• 6/9
  Připravíme si také drobenku smícháním 100 g cukru, 125 g polohrubé mouky a ½ lžičky vanilkového cukru, přidáme 75 g změklého másla a prsty dokonale prohněteme, až se vytvoří drobné žmolky.
• 7/9
  1 vejce rozšleháme v misce 1 lžící rumu.
• 8/9
  Z vykynutého těsta lžící vykrajujeme kousky a tvoříme kuličky (cca 3 cm), které prsty “vyválíme“ do placičky (cca 7 cm).
• 9/9
  Do středu dáme 1 lžičku vychladlé náplně, těsto svážeme do „uzlíku“ a hladkou stranou namočíme do rozšlehaného vejce a poté do drobenky. Nakonec koláč dáme na plech s pečícím papírem drobenkou nahoru (1 plech – 25 koláčů) a pečeme cca 25 minut při 190 ° C.

Doba přípravy: 60 min. příprava, 2 hod. kynutí, 2 x 25 min. pečení (50 koláčků/ 2 plechy)

Přejeme vám společně s www.koreni.cz dobrou chuť 🙂👍