Sejkory jsou tradiční bramborové placky, které voní po česneku a majoránce a na povrchu krásně křupou. Naši předkové je připravovali na rozpálené plotně, dnes si je snadno usmažíte na pánvi. Vyzkoušejte jednoduchý recept na sejkory se zakysanou smetanou a objevte poctivou chuť domácí kuchyně.
Suroviny na tradiční bramborové placky
- 1 kg brambor
- 20 ml polotučného mléka
- 2 vejce
- 150 g hladké mouky
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička soli
- 4 stroužky česneku
- sádlo na smažení (podle potřeby)
- 1 snítka čerstvé petržele
- 150 g zakysané smetany
Postup
- Nastrouhejte brambory. Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte najemno. Přesuňte je do větší mísy.
- Odstraňte přebytečnou vodu. Pokud brambory pustily hodně tekutiny, část jí slijte nebo je lehce vymačkejte. Těsto pak nebude příliš řídké.
- Přidejte vejce a mléko. V menší misce rozšlehejte vejce s mlékem a směs přilijte k bramborám.
- Dochuťte těsto. Přisypte hladkou mouku, majoránku, sůl a pepř. Přidejte prolisovaný česnek a všechno důkladně promíchejte.
- Rozehřejte pánev. Pánev lehce potřete sádlem a zahřejte na středně vyšší teplotu.
- Vytvarujte placky. Naběračkou naneste menší množství těsta na pánev a rozetřete ho přibližně do půlcentimetrové vrstvy.
- Opečte dozlatova. Sejkory smažte z obou stran, dokud nejsou zlatavé, křupavé a uvnitř dobře propečené. Podle tloušťky to může trvat několik minut z každé strany.
- Podávejte. Hotové placky můžete krátce položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk. Posypte je nasekanou petrželkou a podávejte se zakysanou smetanou.
Máte doma brambory a přemýšlíte, co z nich připravit k obědu nebo večeři? Sejkory jsou skvělou připomínkou starých rodinných receptů. Nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny a hotové placky můžete podávat samotné, se zakysanou smetanou nebo třeba se zeleninovým salátem.
Co jsou sejkory a odkud pocházejí?
Sejkory jsou tradiční krajovou podobou bramborových placek, spojovanou zejména s Podkrkonoším a Krkonošemi. Dříve se připravovaly přímo na rozpálené plotně kamen nebo pece, často bez velkého množství tuku.
Podobně jako u jiných krajových receptů se jejich příprava liší rodinu od rodiny. Někde se do těsta přidává česnek a majoránka, jinde se připravuje jednodušší varianta, kterou lze podávat i nasladko.
V našem receptu si připravíme slané sejkory s česnekem a majoránkou, které chutí připomínají domácí bramboráky.
Tip: Množství mouky můžete mírně upravit podle toho, kolik vody obsahují brambory. Těsto by mělo být dostatečně husté, aby se na pánvi neroztékalo, ale zároveň se dalo snadno rozetřít do tenké placky.
Náš tip: Nejdříve usmažte jednu menší zkušební placku. Ochutnejte ji a podle potřeby upravte množství soli, česneku nebo majoránky.
Jak udělat sejkory krásně křupavé?
U bramborových placek rozhodují o výsledku hlavně tři věci: správná konzistence těsta, teplota pánve a tloušťka placek.
- Slijte přebytečnou tekutinu. Příliš vodnaté těsto se hůře opéká a placky mohou být měkké.
- Nedělejte sejkory příliš silné. Tenčí placky se lépe propečou a získají křupavější okraje.
- Pánev dobře rozehřejte. Pokud je málo teplá, placky mohou nasáknout tukem. Příliš vysoká teplota je naopak spálí dříve, než se propečou.
- Nesmažte příliš mnoho placek najednou. Nechte mezi nimi dostatek prostoru, aby se dobře obracely.
- Podávejte je čerstvé. Nejlepší jsou přímo z pánve, kdy mají křupavý povrch.
S čím podávat sejkory? Vyzkoušejte slanou i sladkou variantu
Sejkory naslano
K česnekovým sejkorkám se skvěle hodí zakysaná smetana, kterou můžete ochutit nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Pokud chcete jídlo doplnit o zeleninu, přidejte jednoduchý okurkový či rajčatový salát.
Pro rodinnou večeři můžete připravit také jemnější variantu s menším množstvím česneku a pepře.
Sejkory nasladko
V některých rodinách se sejkory podávají také s povidly nebo tvarohem. Pokud chcete vyzkoušet sladkou verzi, doporučujeme připravit zvlášť jednoduché bramborové těsto bez česneku, majoránky a pepře.
Hotové placky pak můžete potřít švestkovými nebo jablečnými povidly a doplnit tvarohem.
Další inspirace na jednoduchá rodinná jídla
Brambory patří mezi nejvděčnější suroviny v kuchyni. Jsou dostupné, dají se připravit na mnoho způsobů a často z nich vykouzlíte chutný oběd nebo večeři pro celou rodinu.
Pokud hledáte další nápady, co z brambor uvařit, inspirujte se naším článkem 5 jídel z brambor, která děti opravdu jedí. Najdete v něm inspiraci na jednoduchá jídla, která můžete zařadit do rodinného jídelníčku.
Nejčastější otázky o sejkorkách
Jaký je rozdíl mezi sejkory a bramboráky?
Sejkory jsou krajovou podobou bramborových placek, tradičně připravovanou na rozpálené plotně. Konkrétní recepty se liší podle regionu a rodinných zvyklostí. Moderní sejkory s česnekem a majoránkou mohou chutnat velmi podobně jako bramboráky.
Jaké brambory jsou na sejkory nejlepší?
Dobře se hodí brambory s vyšším obsahem škrobu, například varný typ C nebo B/C. Pokud použijete vodnatější brambory, před přidáním ostatních surovin slijte přebytečnou tekutinu.
Proč se mi sejkory rozpadají?
Příčinou může být příliš řídké těsto, nedostatečně rozehřátá pánev nebo příliš brzké obracení. Zkuste z brambor odstranit více vody a podle potřeby přidat malé množství mouky.
Mohou sejkory jíst i děti?
Starším dětem můžete nabídnout menší, dobře propečené placky s menším množstvím soli, česneku a pepře. Protože jde o smažené jídlo, hodí se spíše jako občasná součást pestrého jídelníčku.
Dají se sejkory připravit předem?
Nejlépe chutnají čerstvé. Pokud vám zbydou, nechte je vychladnout, uložte je co nejdříve do lednice a při dalším podávání je důkladně prohřejte na pánvi nebo v troubě.
Poctivý recept z brambor, který stojí za vyzkoušení
Sejkory dokazují, že i z obyčejných brambor může vzniknout výborné domácí jídlo. Stačí pár surovin, rozpálená pánev a trocha trpělivosti. Ať už je podáváte se zakysanou smetanou, nebo vyzkoušíte sladkou variantu s povidly, možná si tento tradiční recept najde své místo i ve vaší rodinné kuchařce.
Dobrou chuť!
