Boršč od Antonína

Ingredience

Použité suroviny na 6-8 porcí:

• 700 g hovězích žeber (oháňky, krku nebo kližky a morkovou kost)
• 250 g oloupané červené řepy
• 250 g oloupaných brambor
• 250 g (¼) celeru
• 100 g (2 větší) mrkve
• 1 střední cibule
• 250 g (¼) hlávky bílého zelí
• 2 polévkové lžíce sádla (lze i máslo, boršč je jemnější)
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• 1 vrchovatá lžička soli
• 2 polévkové lžíce octa
• 1-2 polévkové lžíce cukru
• 6 kuliček „Nové koření celé“
• 10 kuliček „Pepř černý celý“
• 3 ks „Bobkový list celý“
• 250 ml zakysané smetany
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř, ocet, cukr, zelená petrželka nebo čerstvý kopr na závěrečné dochucení

1/6

V 5-ti litrovém hrnci rozpustíme 1 lžíci sádla a na něm necháme zesklovatět nahrubo nakrájenou cibuli. Přidáme maso i s kostmi a zprudka krátce (2 min.) po obou stranách orestujeme. Poté ihned zalijeme 1,5 l vody, přidáme koření, česnek, sůl a nezakryté zvolna (voda prakticky nebublá) vaříme min. 2 hodiny (čím déle, tím lépe, vývar bude o to silnější) do měkka.

• 2/6
  Než je maso uvařené, nakrájíme si řepu, brambory, celer a mrkev na kostky cca 1 x 1 cm a zelí na tenké nudličky.

<!–

–>

• 3/6
  Mrkev, celer a zelí na hlubší pánvi orestujeme na lžíci másla dozlatova.
• 4/6
  Vývar scedíme, maso zbavíme kostí, nakrájíme na kousky cca 1,5 x 1,5 cm a vložíme zpět do vývaru spolu s řepou, bramborami, orestovanou zeleninou, octem, cukrem a rajčatovým protlakem.
• 5/6
  Vše necháme ještě cca 30 minut pozvolna provařit, aby zelenina změkla a chutě se propojily. Ke konci varu dochutíme boršč solí, pepřem, octem a cukrem tak, aby Vám vyhovoval.
• 6/6
  Boršč podáváme na talíři se lžičkou zakysané smetany uprostřed a ozdobený snítkou čerstvé petrželky nebo čerstvého kopru.

Spolu s www.koreni.cz vám přejeme dobrou chuť!