Dusičnany jsou přirozenou součástí některých potravin, zejména zeleniny, a mohou se vyskytovat také v pitné vodě. U většiny lidí jejich běžný příjem z pestré stravy nepředstavuje problém. Kojenci jsou ale k vyššímu příjmu dusičnanů a zejména dusitanů citlivější, a proto je při přípravě prvních příkrmů dobré znát několik základních pravidel.
Není přitom důvod zeleninu z jídelníčku miminka vynechávat. Důležitý je její výběr, pestrá strava, bezpečná příprava a správné skladování hotových příkrmů.
- Co jsou dusičnany a dusitany
- Proč jsou kojenci citlivější
- Ve kterých potravinách najdeme více dusičnanů
- Dusičnany v domácích příkrmech
- Pozor také na vodu
- A co kupované příkrmy?
- Nejčastější otázky rodičů
Co jsou dusičnany a dusitany?
Dusičnany se přirozeně vyskytují v půdě, vodě i rostlinách. Do zeleniny se tedy nedostávají pouze v důsledku používání hnojiv. Rostliny přijímají dusík z půdy a množství dusičnanů, které se v nich nahromadí, ovlivňuje například druh zeleniny, podmínky pěstování nebo množství světla.
Část přijatých dusičnanů se může v organismu přeměnit na dusitany. Ve vysokém množství mohou dusitany ovlivnit schopnost hemoglobinu přenášet kyslík a způsobit stav označovaný jako methemoglobinemie.
Proč jsou kojenci citlivější?
Nejmenší děti jsou k methemoglobinemii citlivější než starší děti a dospělí. Není tedy správné vysvětlovat riziko pouze „bakterií v trávicím systému“, která po šestém měsíci zmizí.
Riziko souvisí s několika vlastnostmi organismu malého dítěte a s tím, jak snadno se mohou dusičnany přeměňovat na dusitany. Zvýšenou opatrnost vyžadují také děti s některými zdravotními obtížemi, například při gastrointestinální infekci.
Příkrmy se začínají zavádět podle připravenosti dítěte a doporučení pediatra. Pokud právě řešíte první lžičky, přečtěte si také náš průvodce zaváděním příkrmů a prvním měsícem. Přehled vhodných potravin podle věku najdete také v článku Příkrmy po měsících: co jí miminko od 4. do 12. měsíce.
Ve kterých potravinách najdeme více dusičnanů?
Množství dusičnanů se mezi jednotlivými druhy zeleniny výrazně liší. Vyšší koncentrace mohou obsahovat především některé druhy listové zeleniny, například špenát nebo salát.
To ale neznamená, že jsou tyto potraviny pro děti automaticky nevhodné. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí, že množství dusičnanů v zelenině nepředstavuje pro většinu dětí zdravotní problém. Důležitá je především pestrá strava a nepodávat velké množství jednoho druhu zeleniny opakovaně.
Dusičnany v domácích příkrmech: Důležitá je i příprava a skladování
Při přípravě zeleninových příkrmů zeleninu důkladně omyjte, odstraňte poškozené části a tepelně ji upravte do konzistence vhodné pro věk dítěte.
Velkou pozornost věnujte také skladování hotového příkrmu. Nevhodné uchovávání uvařené zeleniny může podporovat přeměnu dusičnanů na dusitany. Rizikové je zejména nechávat připravený zeleninový pokrm dlouho při pokojové teplotě.
Pokud tedy příkrm nepodáváte bezprostředně po přípravě, je důležité jej rychle zchladit a bezpečně uložit. Zvláštní pozornost si zaslouží příkrmy s větším podílem listové zeleniny.
Je potřeba špenát z jídelníčku miminka vynechat?
Ne. Špenát může být součástí pestré stravy dítěte po zahájení příkrmů. Není ale vhodné stavět jídelníček na velkých porcích špenátu nebo jiné zeleniny s vyšším obsahem dusičnanů. EFSA upozorňuje také na to, že špenát není vhodné podávat malým dětem při bakteriální infekci trávicího traktu, protože se v takové situaci může zvyšovat přeměna dusičnanů na dusitany.
Pozor také na vodu používanou pro kojence
Dusičnany nemusíme řešit pouze v zelenině. Mohou se nacházet také ve vodě. To je důležité zejména tehdy, pokud doma používáte vodu ze soukromé studny.
Vodu ze studny používanou k přípravě kojenecké výživy nebo jídla pro miminko je proto vhodné nechat pravidelně laboratorně zkontrolovat. Pouhým vzhledem, chutí ani vůní vody obsah dusičnanů nepoznáte.
A co kupované příkrmy?
Pokud nechcete příkrmy připravovat pokaždé doma, jednou z možností jsou také průmyslově vyráběné dětské příkrmy. Potraviny určené speciálně pro kojence a malé děti podléhají legislativním požadavkům a kontrole.
Více o jejich složení, výhodách i tom, čeho si všímat při nákupu, najdete v našem článku Kupované příkrmy: Tak trochu jiné „konzervy“.
Jak tedy dusičnany při přípravě příkrmů řešit?
- Nabízejte dítěti pestrou škálu zeleniny a nestavte jídelníček stále na jednom druhu.
- Zeleninu před přípravou důkladně omyjte a odstraňte poškozené části.
- Hotový zeleninový příkrm nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.
- Dbejte na správné chlazení a skladování připraveného jídla.
- U vody ze soukromé studny si nechte ověřit její vhodnost pro kojence.
- Při průjmu nebo jiné infekci trávicího traktu buďte opatrní zejména s potravinami s vyšším obsahem dusičnanů, jako je špenát.
Nejčastější otázky rodičů
Jsou dusičnany pro miminko nebezpečné?
Dusičnany se běžně vyskytují v potravinách a samy o sobě nejsou důvodem zeleninu omezovat. Problém může nastat při vysoké expozici a přeměně dusičnanů na dusitany, protože kojenci jsou citlivější k methemoglobinemii.
Která zelenina obsahuje více dusičnanů?
Vyšší obsah mohou mít zejména některé druhy listové zeleniny, například špenát a salát. Množství se ale může výrazně měnit podle druhu zeleniny a podmínek pěstování.
Může miminko jíst špenát?
Ano, po zahájení příkrmů může být špenát součástí pestré stravy. Není potřeba se mu automaticky vyhýbat. Důležitá je přiměřená porce, pestrost jídelníčku a správné skladování připraveného pokrmu.
Sníží vaření množství dusičnanů?
Část dusičnanů může při vaření přejít do vody. Výsledné množství však závisí na druhu zeleniny a způsobu přípravy. Pro rodiče je důležitější pestrý jídelníček a bezpečná příprava a skladování než snaha odstranit z potravin všechny dusičnany.
Je bio zelenina bez dusičnanů?
Ne. Dusičnany jsou přirozenou součástí koloběhu dusíku a mohou se vyskytovat také v ekologicky pěstované zelenině. Označení „bio“ proto samo o sobě neznamená, že potravina dusičnany neobsahuje.
Jsou kupované příkrmy bezpečnější než domácí?
Obě varianty mohou být součástí jídelníčku dítěte. U domácích příkrmů máte kontrolu nad použitými surovinami, u průmyslově vyráběných příkrmů určených kojencům jsou zase stanoveny požadavky na jejich výrobu a složení. Důležité je vždy dodržovat správné skladování a pokyny výrobce.
Související články o příkrmech
- Zavádění příkrmů: jak začít a co čekat v prvním měsíci
- Příkrmy po měsících: co jí miminko od 4. do 12. měsíce
- Kupované příkrmy: Tak trochu jiné „konzervy“
